Le pois chiche une légumineuse riche en protéines et en fibres
Avec sa saveur douce et sa texture légèrement fondante, le pois chiche est une légumineuse particulièrement polyvalente qui trouve facilement sa place dans de nombreuses préparations.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, quelques repères pour bien le préparer et différentes façons de l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles du pois chiche
Le pois chiche est une légumineuse naturellement riche en protéines végétales et en fibres. Il apporte également plusieurs vitamines ainsi que différents minéraux.
Protéines végétales
Comme les autres légumineuses, le pois chiche constitue une source intéressante de protéines végétales.
Fibres
Le pois chiche est naturellement riche en fibres et participe ainsi aux apports quotidiens dans le cadre d’une alimentation variée.
Vitamine B9
Le pois chiche contribue notamment aux apports en vitamine B9, également appelée folates.
Minéraux
Il apporte différents minéraux, notamment du fer, du magnésium, du potassium et du phosphore.
Quand profiter du pois chiche ?
La récolte du pois chiche intervient principalement à la fin de l’été et au début de l’automne. Sous forme sèche ou en conserve, il reste cependant disponible toute l’année.
Bien choisir et conserver ses pois chiches
Pour bien les choisir
Pour les pois chiches secs, choisissez des graines bien sèches, d’aspect homogène et sans traces d’humidité.
En conserve, vérifiez simplement l’état de l’emballage et les indications figurant sur celui-ci.
Pour bien les conserver
Les pois chiches secs se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans un récipient hermétique.
Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-les dans les jours suivants.
Quelques idées pour cuisiner le pois chiche
Le pois chiche se déguste aussi bien froid que chaud. Il peut être ajouté aux salades, aux soupes, aux currys ou aux différents plats mijotés.
Mixé avec du tahini, du citron et quelques assaisonnements, il constitue également la base du traditionnel houmous.
Pour les pois chiches secs, pensez au trempage
Les pois chiches secs nécessitent généralement plusieurs heures de trempage dans un grand volume d’eau avant leur cuisson.
Après le trempage, égouttez-les, rincez-les puis faites-les cuire jusqu’à obtenir une texture suffisamment tendre pour la préparation choisie.
Et le jus des pois chiches ? Ne le jetez pas
Le liquide contenu dans une conserve de pois chiches, appelé aquafaba, peut lui aussi être utilisé en cuisine.
Une fois fouetté, il peut notamment être incorporé à certaines préparations comme des mousses ou des desserts, au lieu d’être simplement jeté.
À retenir : riche en protéines végétales et en fibres, le pois chiche est une légumineuse particulièrement polyvalente. Salades, houmous, currys, soupes ou plats mijotés permettent de le cuisiner de nombreuses façons.
