L’aubergine un légume savoureux aux nombreuses qualités
Avec sa chair tendre et sa saveur délicate, l’aubergine est un légume emblématique de la cuisine estivale et méditerranéenne.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour la choisir, la conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de l’aubergine
Riche en eau et naturellement peu calorique, l’aubergine apporte notamment des fibres, du potassium ainsi que différents vitamines, minéraux et composés végétaux.
Fibres
L’aubergine participe aux apports quotidiens en fibres lorsqu’elle est intégrée à une alimentation variée.
Potassium
Elle apporte également du potassium, un minéral naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes.
Vitamines & minéraux
L’aubergine contribue également aux apports en différentes vitamines du groupe B et en plusieurs minéraux.
Polyphénols
Sa peau violette contient différents pigments et composés végétaux, notamment des polyphénols.
Quand profiter des aubergines ?
L’aubergine est particulièrement appréciée pendant l’été et le début de l’automne. Sa période de disponibilité peut légèrement varier selon les régions et les conditions de culture.
Bien choisir et conserver ses aubergines
Pour bien les choisir
Préférez des aubergines fermes, avec une peau lisse, brillante et sans zones abîmées.
Le pédoncule doit être bien vert et la peau doit rester souple sans être molle.
Pour bien les conserver
Conservez les aubergines au frais, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Elles restent fragiles et il est préférable de les consommer dans les quelques jours suivant l’achat.
Quelques idées pour cuisiner l’aubergine
L’aubergine se prête à de nombreuses préparations : grillée, rôtie au four, poêlée ou intégrée dans une ratatouille.
Elle est également parfaite pour préparer un caviar d’aubergine, un gratin, des légumes farcis ou accompagner un plat de céréales.
Une cuisson maîtrisée pour une chair bien fondante
L’aubergine devient particulièrement fondante lorsqu’elle est suffisamment cuite. Au four ou à la poêle, coupez-la en tranches, en cubes ou simplement en deux selon la recette.
Sa chair absorbe facilement les matières grasses : il n’est donc pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’huile pour obtenir une texture agréable.
Faut-il éplucher l’aubergine ?
Il n’est généralement pas nécessaire d’éplucher l’aubergine. Sa peau est comestible et permet également au légume de mieux se tenir pendant la cuisson.
Il suffit de bien la laver avant de la couper et de retirer uniquement le pédoncule.
À retenir : fondante, savoureuse et particulièrement polyvalente, l’aubergine se prête à de nombreuses recettes estivales. Comme tous les légumes, son intérêt s’inscrit avant tout dans la variété globale de l’alimentation.
