La betterave un légume coloré aux nombreuses qualités
Reconnaissable à sa couleur intense et à sa saveur naturellement douce, la betterave se déguste aussi bien crue que cuite et apporte une belle touche de couleur aux assiettes.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour la choisir, la conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de la betterave
Reconnaissable à sa couleur intense, la betterave apporte naturellement des fibres, de la vitamine B9, du potassium ainsi que différents composés végétaux.
Vitamine B9
La betterave contribue aux apports en vitamine B9, également appelée folates, naturellement présente dans plusieurs légumes.
Fibres
Elle participe également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’elle est intégrée à une alimentation variée.
Potassium
La betterave apporte également du potassium, un minéral naturellement présent dans de nombreux aliments végétaux.
Pigments naturels
Sa couleur rouge caractéristique provient notamment de pigments végétaux appelés bétalaïnes.
Quand profiter des betteraves ?
La betterave accompagne particulièrement la fin de l’été et l’automne. Sa disponibilité peut toutefois varier selon les variétés et les régions de production.
Bien choisir et conserver ses betteraves
Pour bien les choisir
Préférez des betteraves fermes, avec une peau relativement lisse et sans zones très abîmées.
Lorsqu’elles sont vendues avec leurs feuilles, celles-ci doivent être fraîches et encore bien colorées.
Pour bien les conserver
Les betteraves crues se conservent au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
Si elles possèdent encore leurs feuilles, retirez-les avant de les ranger afin de prolonger leur conservation.
Quelques idées pour cuisiner la betterave
La betterave peut être dégustée crue, finement râpée ou coupée en fines tranches, mais aussi cuite à l’eau, à la vapeur ou rôtie au four.
Elle se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noix, les herbes fraîches, le citron ou encore une vinaigrette légèrement acidulée.
Une cuisson adaptée pour une betterave bien fondante
Pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, vous pouvez conserver la peau de la betterave et l’éplucher seulement après cuisson, lorsqu’elle est devenue tendre.
Elle peut également être rôtie entière ou coupée en quartiers au four pour obtenir une texture fondante et une saveur plus concentrée.
Et les feuilles de betterave ?
Lorsque les feuilles de betterave sont encore fraîches et tendres, elles peuvent elles aussi être consommées.
Après les avoir soigneusement lavées, cuisinez-les comme des feuilles d’épinards : légèrement poêlées, ajoutées à une soupe ou incorporées dans une préparation.
À retenir : colorée, légèrement sucrée et facile à cuisiner, la betterave se déguste aussi bien crue que cuite. Ses feuilles peuvent également être utilisées lorsqu’elles sont encore fraîches.
