L’épinard un légume vert aux nombreuses qualités
Avec ses feuilles tendres et sa saveur végétale, l’épinard se déguste aussi bien cru que cuit et trouve facilement sa place dans de nombreuses préparations.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour le choisir, le conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de l’épinard
L’épinard apporte naturellement des fibres, plusieurs vitamines, notamment les vitamines C, K et B9, ainsi que différents minéraux et composés végétaux.
Vitamines
L’épinard contribue notamment aux apports en vitamines C, K et B9, naturellement présentes dans les légumes verts.
Fibres
Il participe également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’il est intégré à une alimentation variée.
Minéraux
L’épinard contient différents minéraux, notamment du potassium, du magnésium et du fer.
Composés végétaux
Ses feuilles vertes apportent également différents caroténoïdes et autres composés naturellement présents dans les végétaux.
Quand profiter de l’épinard ?
L’épinard accompagne principalement l’automne, l’hiver et le printemps. Sa période de disponibilité peut légèrement varier selon les régions et les conditions de culture.
Bien choisir et conserver ses épinards
Pour bien les choisir
Préférez des feuilles bien vertes, fermes et fraîches, sans zones jaunies ou trop flétries.
Les jeunes pousses sont particulièrement tendres et se prêtent très bien aux préparations crues.
Pour bien les conserver
Placez les épinards au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
Ils sont assez fragiles : consommez-les rapidement et lavez-les de préférence juste avant de les utiliser.
Quelques idées pour cuisiner les épinards
Les jeunes feuilles d’épinards peuvent être dégustées crues dans une salade, seules ou associées à d’autres légumes.
Cuites, elles trouvent facilement leur place dans les soupes, les quiches, les omelettes, les gratins, les pâtes, le riz ou simplement poêlées avec un peu d’ail.
Une cuisson rapide pour préserver leur texture
Les feuilles d’épinards réduisent rapidement à la cuisson et n’ont pas besoin d’être chauffées très longtemps.
Une cuisson rapide à la poêle permet de conserver une texture agréable et évite qu’elles ne rendent trop d’eau.
Et les tiges des épinards ?
Les petites tiges tendres des épinards sont parfaitement comestibles et il n’est pas nécessaire de les retirer.
Lorsque certaines tiges sont plus épaisses, vous pouvez les couper finement et les incorporer à une soupe, une poêlée, une sauce ou une omelette.
À retenir : tendres, polyvalents et faciles à cuisiner, les épinards peuvent être dégustés crus ou cuits. Une cuisson rapide suffit généralement et les tiges les plus tendres peuvent elles aussi être utilisées.
