Le haricot vert un légume tendre, croquant et polyvalent
Avec sa texture à la fois tendre et légèrement croquante, le haricot vert accompagne facilement de nombreux repas, aussi bien chaud que froid.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour le choisir, le conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles du haricot vert
Le haricot vert apporte naturellement des fibres, plusieurs vitamines, notamment les vitamines C, K et B9, ainsi que différents minéraux.
Vitamine B9
Le haricot vert contribue notamment aux apports en vitamine B9, aussi appelée folates.
Fibres
Il participe également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’il est intégré à une alimentation variée.
Vitamines C et K
Le haricot vert apporte également de la vitamine C et de la vitamine K, naturellement présentes dans de nombreux légumes.
Minéraux
Il contient différents minéraux, notamment du potassium et du magnésium, dans le cadre d’un profil nutritionnel varié.
Quand profiter du haricot vert ?
Le haricot vert est particulièrement présent sur les étals pendant l’été et le début de l’automne. Sa période de disponibilité peut légèrement varier selon les régions et les conditions de culture.
Bien choisir et conserver ses haricots verts
Pour bien les choisir
Préférez des haricots verts fermes, fins et d’une belle couleur verte, sans zones molles ou trop marquées.
Un haricot bien frais doit être encore croquant et se casser facilement lorsqu’on le plie.
Pour bien les conserver
Placez les haricots verts au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
Ils étant assez fragiles, il est préférable de les consommer dans les quelques jours suivant l’achat afin de profiter de leur croquant.
Quelques idées pour cuisiner les haricots verts
Les haricots verts peuvent être cuits à la vapeur ou à l’eau puis servis simplement avec quelques herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive.
Une fois cuits et refroidis, ils sont également délicieux en salade. Ils peuvent aussi rejoindre une poêlée, un plat de céréales ou accompagner de nombreuses préparations.
Une cuisson maîtrisée pour garder leur croquant
Pour obtenir des haricots verts tendres tout en conservant une texture agréable, évitez de prolonger inutilement la cuisson.
Ils peuvent rester légèrement fermes sous la dent, notamment lorsqu’ils sont destinés à une salade ou à une poêlée.
Des haricots un peu moins frais ? Ne les jetez pas
Si vos haricots verts commencent à perdre un peu de leur croquant mais restent encore consommables, inutile de les jeter.
Une fois cuits, incorporez-les dans une soupe, une poêlée de légumes, une omelette ou un plat de pâtes ou de riz.
À retenir : tendre, croquant et facile à cuisiner, le haricot vert se prête à de nombreuses préparations. Une cuisson maîtrisée permet de conserver une texture agréable et de varier facilement les accompagnements.
