La tomate un légume-fruit frais et savoureux
Juteuse, colorée et parfumée, la tomate est incontournable pendant les beaux jours et se déguste aussi bien crue que cuite dans de nombreuses préparations.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour la choisir, la conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de la tomate
Riche en eau et naturellement colorée, la tomate apporte de la vitamine C, du potassium ainsi que différents caroténoïdes et composés végétaux.
Riche en eau
La tomate est composée en grande partie d’eau, ce qui en fait un aliment particulièrement frais et agréable pendant les beaux jours.
Vitamine C
Elle contribue naturellement aux apports en vitamine C lorsqu’elle est intégrée à une alimentation variée.
Caroténoïdes
Sa couleur rouge est notamment liée à la présence de lycopène, un pigment appartenant à la famille des caroténoïdes.
Minéraux
La tomate apporte également différents minéraux, notamment du potassium, dans le cadre d’un profil nutritionnel varié.
Quand profiter de la tomate ?
La tomate est particulièrement associée aux repas d’été et de début d’automne. Sa période de disponibilité peut légèrement varier selon les variétés, les régions et les conditions de culture.
Bien choisir et conserver ses tomates
Pour bien les choisir
Préférez des tomates à la peau lisse, d’une couleur régulière et légèrement souples lorsqu’elles sont arrivées à maturité.
Leur parfum est également un bon indicateur, notamment autour du pédoncule.
Pour bien les conserver
Conservez de préférence les tomates à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil.
Évitez de les entasser et consommez les plus mûres en priorité.
Quelques idées pour cuisiner la tomate
Crue, la tomate est parfaite dans les salades, les tartares, les sandwichs ou simplement accompagnée de quelques herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
Cuite, elle peut être préparée en sauce, rôtie au four, farcie ou incorporée dans des gratins, des soupes et de nombreux plats méditerranéens.
Crue ou cuite, variez les préparations
Une tomate bien mûre peut simplement être dégustée crue pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture juteuse.
La cuisson permet quant à elle de concentrer ses saveurs : essayez-la rôtie au four avec des herbes, de l’ail et un filet d’huile d’olive.
Des tomates très mûres ? Ne les jetez pas
Des tomates devenues très mûres mais encore parfaitement consommables sont idéales pour préparer un coulis ou une sauce maison.
Faites-les simplement mijoter avec de l’ail, des herbes aromatiques et quelques épices selon vos goûts. Le coulis peut ensuite être conservé ou congelé en portions.
À retenir : fraîche, juteuse et particulièrement polyvalente, la tomate se déguste aussi bien crue que cuite. Et lorsqu’elle devient très mûre, pensez au coulis ou à la sauce maison plutôt que de la jeter.
