L’asperge un légume délicat aux nombreuses qualités
Fine, tendre et reconnaissable à sa saveur délicate, l’asperge fait partie des légumes particulièrement appréciés au retour du printemps.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour la choisir, la conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de l’asperge
Fine et délicate, l’asperge apporte notamment des fibres, de la vitamine B9, de la vitamine C ainsi que différents minéraux.
Vitamine B9
L’asperge contribue aux apports en vitamine B9, également appelée folates, naturellement présente dans plusieurs légumes.
Fibres
Elle participe également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’elle est intégrée à une alimentation variée.
Vitamines
L’asperge apporte notamment de la vitamine C ainsi que différentes vitamines du groupe B.
Minéraux
Elle contient également différents minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du magnésium.
Quand profiter des asperges ?
L’asperge est l’un des légumes emblématiques du printemps. Sa saison est relativement courte, ce qui en fait un produit particulièrement apprécié lorsqu’elle arrive sur les étals.
Bien choisir et conserver ses asperges
Pour bien les choisir
Préférez des asperges aux tiges fermes, lisses et bien droites, avec des pointes compactes et bien fermées.
La base ne doit pas être trop desséchée et l’ensemble doit conserver un aspect frais.
Pour bien les conserver
Les asperges sont assez fragiles. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement après l’achat.
Vous pouvez les envelopper dans un linge légèrement humide avant de les placer dans le bac à légumes.
Quelques idées pour cuisiner les asperges
Les asperges peuvent être cuites à la vapeur, à l’eau, rôties au four ou simplement grillées.
Elles sont délicieuses servies tièdes en salade, avec des œufs, dans une quiche, un risotto ou en accompagnement d’un plat principal.
Vertes, blanches ou violettes : comment les préparer ?
Pour les asperges vertes, il suffit généralement de couper ou de casser la partie dure à la base de la tige.
Les asperges blanches ont une peau plus fibreuse : il est préférable de les éplucher délicatement avant la cuisson, en conservant la pointe intacte.
Une cuisson juste pour préserver leur texture
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de la variété des asperges. Surveillez-les régulièrement afin qu’elles deviennent tendres sans perdre complètement leur tenue.
La pointe étant plus fragile que la tige, une cuisson trop longue peut rapidement la rendre très molle.
À retenir : délicate, printanière et facile à cuisiner, l’asperge se décline en plusieurs variétés et trouve facilement sa place dans une alimentation variée et équilibrée.
