Le brocoli un légume aux nombreuses qualités nutritionnelles
Avec ses petites fleurettes vertes et sa saveur caractéristique, le brocoli est un légume facile à intégrer dans de nombreuses préparations du quotidien.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, sa période de consommation et quelques repères pour le choisir, le conserver et l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles du brocoli
Le brocoli apporte naturellement des fibres, de la vitamine C, plusieurs vitamines du groupe B ainsi que différents minéraux et composés végétaux.
Vitamine C
Le brocoli contribue aux apports en vitamine C, qui participe notamment au fonctionnement normal du système immunitaire.
Fibres
Il participe également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’il est intégré à une alimentation variée.
Vitamines
Le brocoli apporte plusieurs vitamines, notamment des vitamines du groupe B ainsi que des caroténoïdes.
Minéraux
Il contient également différents minéraux, dont du fer, dans le cadre d’un profil nutritionnel varié.
Quand profiter du brocoli ?
Le brocoli accompagne principalement la fin de l’été et l’automne. Sa période de disponibilité peut légèrement varier selon les régions et les conditions de culture.
Bien choisir et conserver son brocoli
Pour bien le choisir
Préférez un brocoli aux bouquets bien serrés, fermes et d’un vert soutenu.
Évitez les têtes présentant de nombreuses zones jaunies ou des fleurettes très ouvertes.
Pour bien le conserver
Placez le brocoli au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
Il est préférable de le consommer dans les quelques jours suivant l’achat afin de profiter de sa fraîcheur.
Quelques idées pour cuisiner le brocoli
Le brocoli peut être préparé de nombreuses façons : légèrement cuit à la vapeur, rôti au four, poêlé ou encore incorporé dans une salade.
Il se prête également très bien aux gratins, aux soupes, aux purées et à de nombreux plats à base de pâtes ou de céréales.
Une cuisson courte pour garder du croquant
Pour conserver une texture agréable, évitez de cuire le brocoli trop longtemps. Une cuisson courte permet de garder des fleurettes encore légèrement croquantes.
Et le pied du brocoli ?
Le pied du brocoli est lui aussi comestible. Retirez simplement la partie extérieure lorsqu’elle est un peu fibreuse, puis coupez l’intérieur en fines lamelles ou en petits morceaux.
Vous pouvez ensuite l’ajouter à une poêlée, une soupe ou une purée.
À retenir : riche en couleurs, polyvalent et facile à cuisiner, le brocoli peut se préparer de nombreuses façons. Comme tous les légumes, son intérêt s’inscrit avant tout dans la variété globale de l’alimentation.
