La courge et le potiron des légumes d’automne doux et polyvalents
Avec leur chair tendre, leur saveur légèrement sucrée et leurs belles couleurs automnales, les courges et le potiron se prêtent à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées.
Découvrez leurs principales qualités nutritionnelles, leur période de consommation et quelques repères pour les choisir, les conserver et les intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de la courge et du potiron
Avec leur belle couleur orangée, la courge et le potiron apportent naturellement des fibres, des caroténoïdes, de la vitamine C ainsi que différents minéraux.
Caroténoïdes
Leur couleur orangée est notamment liée à la présence de caroténoïdes, dont le bêta-carotène.
Fibres
La courge et le potiron participent également aux apports quotidiens en fibres lorsqu’ils sont intégrés à une alimentation variée.
Vitamine C
Ils contribuent également aux apports en vitamine C, naturellement présente dans de nombreux fruits et légumes.
Potassium
Ils apportent également différents minéraux, notamment du potassium, dans le cadre d’un profil nutritionnel varié.
Quand profiter de la courge et du potiron ?
Les courges et le potiron sont particulièrement associés à l’automne et au début de l’hiver. Leur période de disponibilité peut varier selon les variétés et les régions de production.
Bien choisir et conserver sa courge ou son potiron
Pour bien les choisir
Préférez des courges bien fermes, lourdes pour leur taille et dont la peau ne présente pas de zones molles ou très abîmées.
Lorsque le pédoncule est encore présent, il doit idéalement être ferme et sec.
Pour bien les conserver
Une courge entière peut être conservée dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière directe.
Une fois coupée, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent.
Quelques idées pour cuisiner courges et potiron
Courges et potiron se prêtent à de nombreuses préparations : soupes, veloutés, purées, gratins ou morceaux rôtis au four.
Leur saveur légèrement douce permet également de les associer facilement aux épices, aux herbes aromatiques, aux céréales ou aux légumineuses.
Une cuisson douce pour une chair bien fondante
La cuisson à la vapeur permet d’obtenir une chair tendre qui pourra ensuite être utilisée dans une purée, une soupe ou un velouté.
Au four, coupez la courge en morceaux ou en quartiers et faites-la rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
Et les graines de courge ?
Lorsque vous préparez une courge, pensez à récupérer les graines. Retirez les filaments puis rincez-les soigneusement avant de les sécher.
Vous pouvez ensuite les faire griller au four avec quelques épices et les utiliser pour apporter du croquant à une soupe, une salade ou simplement les déguster telles quelles.
À retenir : douces, colorées et particulièrement polyvalentes, les courges trouvent facilement leur place dans les repas d’automne. Pensez également à conserver leurs graines pour éviter le gaspillage.
