La fève edamame une légumineuse riche en protéines
Jeune graine de soja récoltée avant maturité, l’edamame se distingue par sa texture tendre et sa saveur douce légèrement végétale. Elle constitue une source intéressante de protéines végétales.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, quelques repères pour bien la préparer et différentes façons de l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de l’edamame
L’edamame est une jeune graine de soja récoltée avant maturité. Elle apporte naturellement des protéines végétales, des fibres, plusieurs vitamines ainsi que différents minéraux.
Protéines végétales
Comme le soja dont il est issu, l’edamame constitue une source intéressante de protéines végétales.
Fibres
L’edamame apporte également des fibres et peut ainsi contribuer aux apports quotidiens dans le cadre d’une alimentation variée.
Vitamines
Il contient différentes vitamines, notamment plusieurs vitamines du groupe B.
Minéraux
L’edamame apporte également différents minéraux, notamment du fer, du magnésium, du potassium et du calcium.
Quand profiter de l’edamame ?
L’edamame frais est particulièrement associé à la fin de l’été et au début de l’automne. Il est également très souvent proposé surgelé, ce qui permet d’en profiter tout au long de l’année.
Bien choisir et conserver ses edamames
Pour bien les choisir
Lorsqu’ils sont frais, choisissez des edamames aux gousses bien vertes, fermes et non desséchées.
Les graines doivent être bien formées à l’intérieur de la gousse.
Pour bien les conserver
Les edamames frais se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, idéalement dans le bac à légumes.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être blanchis puis congelés. Les edamames surgelés se conservent directement au congélateur.
Quelques idées pour cuisiner l’edamame
Les graines d’edamame peuvent être ajoutées aux salades, aux bowls, aux poêlées de légumes, aux soupes ou encore aux plats de riz et de céréales.
Dans leurs gousses, elles peuvent également être servies chaudes ou tièdes à l’apéritif, simplement assaisonnées d’un peu d’épices ou d’herbes.
Une cuisson rapide pour garder une texture agréable
Les edamames peuvent être cuits quelques minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Une cuisson courte permet de conserver une texture tendre tout en restant légèrement ferme.
Lorsqu’ils sont servis dans leur gousse, seules les graines à l’intérieur se consomment : la gousse elle-même n’est pas destinée à être mangée.
Des edamames cuits en trop ? Réutilisez-les
S’il vous reste des graines d’edamame déjà cuites, elles peuvent facilement être utilisées dans un autre repas.
Ajoutez-les à une salade ou à un bowl, ou mixez-les avec un peu de citron, des herbes et quelques épices pour préparer une tartinade originale.
À retenir : tendre, facile à préparer et source de protéines végétales, l’edamame permet de varier facilement les légumineuses dans l’alimentation. Il se déguste aussi bien chaud que froid et s’intègre à de nombreuses préparations.
