La noix un oléagineux riche en oméga-3 et en nutriments
Avec sa saveur caractéristique et sa texture croquante, la noix fait partie des oléagineux particulièrement intéressants à intégrer au quotidien. Elle apporte naturellement des lipides, dont des acides gras oméga-3, ainsi que des protéines végétales, des fibres et différents vitamines et minéraux.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, quelques repères pour bien la choisir et la conserver, ainsi que différentes façons de l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de la noix
La noix est un oléagineux naturellement riche en lipides, dont des acides gras oméga-3. Elle apporte également des protéines végétales, des fibres ainsi que différentes vitamines et plusieurs minéraux.
Oméga-3
La noix se distingue notamment par sa teneur en acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras de la famille des oméga-3.
Protéines végétales
Les noix contribuent également aux apports en protéines végétales et permettent de varier facilement les sources de protéines.
Fibres
Elles apportent naturellement des fibres et participent ainsi aux apports quotidiens dans le cadre d’une alimentation variée.
Vitamines & minéraux
La noix apporte différents micronutriments, notamment du magnésium ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.
Quand profiter des noix ?
La noix fraîche accompagne principalement le début de l’automne, avec une récolte qui s’étend généralement de septembre à novembre.
Une fois séchée, elle se conserve facilement et peut être consommée tout au long de l’année.
Bien choisir et conserver ses noix
Pour bien les choisir
Choisissez des noix dont la coque est intacte, sèche et sans fissure ni trace d’humidité.
Pour les cerneaux déjà décortiqués, privilégiez une couleur régulière et évitez ceux présentant une odeur inhabituelle.
Pour bien les conserver
Les noix entières se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Les cerneaux décortiqués sont plus sensibles. Conservez-les dans un récipient hermétique, idéalement au réfrigérateur pour préserver plus longtemps leur qualité.
Quelques idées pour utiliser les noix
Les noix apportent facilement du croquant à une salade, un bowl, un yaourt, un porridge ou encore un fromage blanc.
Elles peuvent également être incorporées dans les gâteaux, muffins et biscuits ou utilisées dans un pesto, une sauce ou une tartinade.
Quelques minutes pour révéler leur saveur
Pour renforcer leur parfum et leur croquant, vous pouvez faire légèrement torréfier les cerneaux de noix quelques minutes dans une poêle sèche ou au four.
Surveillez-les attentivement afin d’éviter qu’ils ne colorent trop. Laissez-les refroidir avant de les concasser ou de les incorporer à votre recette.
Des noix en trop ? Transformez-les
Quelques cerneaux restants peuvent facilement être concassés pour apporter du croquant à une salade, un dessert ou un petit-déjeuner.
Vous pouvez également les mixer pour réaliser un pesto de noix, une tartinade ou les réduire en poudre pour les incorporer à une préparation maison.
À retenir : croquante et polyvalente, la noix apporte notamment des acides gras oméga-3, des protéines végétales et des fibres. Nature, concassée, légèrement torréfiée ou incorporée à une recette, elle trouve facilement sa place dans les préparations sucrées comme salées.
