L’olive un petit fruit aux grandes qualités
Indissociable de la cuisine méditerranéenne, l’olive se distingue par sa saveur caractéristique et sa richesse naturelle en matières grasses.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, ses différentes variétés et quelques repères pour l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles de l’olive
Petit fruit emblématique de la cuisine méditerranéenne, l’olive se distingue notamment par sa richesse en matières grasses majoritairement mono-insaturées, ainsi que par la présence de vitamine E et de différents minéraux.
Graisses mono-insaturées
Les matières grasses de l’olive sont principalement constituées d’acides gras mono-insaturés.
Antioxydants
L’olive contient naturellement différents composés antioxydants qui participent à ses qualités nutritionnelles.
Vitamine E
Elle contribue également aux apports en vitamine E dans le cadre d’une alimentation variée.
Minéraux
Les olives apportent différents minéraux, notamment du fer et du cuivre.
Quand profiter des olives ?
La récolte des olives s’étend principalement de l’automne à l’hiver. La période peut varier selon les variétés, les régions et le degré de maturité recherché.
Quelques idées pour profiter des olives
Les olives s’intègrent facilement dans les salades, les plats de pâtes ou les pizzas. Elles sont également incontournables pour préparer une tapenade à déguster sur des tartines ou avec des légumes grillés.
Bien conserver ses olives
Après ouverture
Une fois le bocal ouvert, conservez les olives au réfrigérateur en veillant à ce qu’elles restent immergées dans leur saumure.
Respectez également les indications de conservation précisées sur l’emballage.
Pour les olives en vrac
Placez-les dans un récipient propre et hermétique avec leur saumure afin de préserver leur fraîcheur.
Conservez ensuite le récipient au réfrigérateur et consommez-les dans les délais recommandés.
Verte ou noire c’est le même fruit
La couleur des olives évolue notamment au cours de leur maturation. Selon leur variété et leur stade de maturité, leur goût et leur texture peuvent donc être très différents.
À retenir : l’olive apporte une saveur méditerranéenne à de nombreuses préparations et se consomme facilement en petite quantité. Comme toujours, son intérêt nutritionnel s’inscrit dans l’équilibre global et la variété de l’alimentation.
