Taboulé de couscous perlé à la méditerranéenne

Envie d’une salade fraîche et pleine de saveurs ? Ce taboulé de couscous perlé à la méditerranéenne est une alternative gourmande au taboulé traditionnel. Avec sa texture agréable et ses légumes colorés, il se déguste aussi bien en plat léger qu’en accompagnement. Facile à préparer à l’avance, c’est une recette idéale pour les repas d’été, les pique-niques ou les déjeuners à emporter.

⚖️ Macros par portion :
Calories : ~507 kcal | Protéines : ~15,6 g | Lipides : ~21 g | Glucides : ~65,4 g | Fibres : ~7,3 g

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la salade

🍝 250 g de perles de couscous
🍅 200 g de tomates cerises
🥒 1 concombre
🫑 1 poivron rouge
🫘 120 g de pois chiches cuits et égouttés
🧅 1 oignon rouge
🧀 100 g de feta

Pour la vinaigrette

🫒 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
🍋 Le jus d’1 citron
🌶️ 1 pincée de flocons de piment
🌿 Persil frais ciselé
🌱 Menthe fraîche ciselée

Instructions

Faites cuire les perles de couscous dans une grande casserole d’eau bouillante en suivant les indications figurant sur le paquet. Une fois cuites, égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de les refroidir. Égouttez-les soigneusement.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les tomates cerises en quatre, détaillez le concombre et le poivron rouge en petits dés, puis émincez finement l’oignon rouge.
Déposez les perles de couscous refroidies dans un grand saladier. Ajoutez le concombre, les tomates cerises, les pois chiches, le poivron rouge et l’oignon rouge.
Émiettez la feta directement sur la salade.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et les flocons de piment. Ajoutez le persil et la menthe fraîchement ciselés, puis mélangez.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement afin de bien répartir l’assaisonnement et l’ensemble des ingrédients.
Placez votre taboulé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

💚 Côté nutrition

Ce taboulé associe plusieurs familles d’aliments : les perles de couscous apportent principalement des glucides, tandis que les pois chiches fournissent des protéines végétales et des fibres. La feta complète la recette avec des protéines et des matières grasses.

Les différents légumes apportent également des fibres ainsi qu’une variété de vitamines et de minéraux. L’huile d’olive, utilisée pour la vinaigrette, apporte principalement des acides gras mono-insaturés.

Les pois chiches sont particulièrement intéressants dans cette recette puisqu’ils apportent à la fois des fibres, des protéines végétales et des glucides, en complément des perles de couscous.

💡 Astuce Vous pouvez préparer ce taboulé quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Un petit temps de repos permettra aux différentes saveurs de bien se mélanger. Pensez simplement à remuer délicatement votre salade avant de la servir