🌟 Les huiles et graisses saines : lesquelles privilégier pour une alimentation équilibrée ?
Les matières grasses ont toute leur place dans une alimentation équilibrée. Elles apportent de l’énergie et permettent notamment l’absorption de certaines vitamines.
Plutôt que de chercher à les supprimer, l’idée est surtout de varier les sources et de choisir la matière grasse adaptée à son utilisation : assaisonnement, cuisson ou préparation d’un plat.
Les différents types de matières grasses
Toutes les matières grasses n’ont pas exactement la même composition. Quelques repères suffisent pour mieux les choisir sans compliquer son alimentation.
Les acides gras insaturés
On les retrouve principalement dans les huiles végétales, les noix et graines, l’avocat ainsi que certains poissons.
Parmi eux figurent notamment les oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Ils ont chacun leur place dans une alimentation variée.
Les acides gras saturés
Ils sont présents notamment dans le beurre, la crème, certains fromages, les viandes grasses ainsi que l’huile de coco.
Ils ne sont pas à bannir, mais il est préférable qu’ils ne représentent pas l’unique source de matières grasses de l’alimentation.
Les acides gras trans industriels
Ils peuvent être présents dans certains produits contenant des graisses partiellement hydrogénées.
Une alimentation basée majoritairement sur des aliments simples et variés permet généralement d’en limiter la consommation.
Ne cherchez pas la matière grasse parfaite
Une huile n’a pas besoin d’être considérée comme « meilleure » que toutes les autres. Leur intérêt vient aussi de leur complémentarité.
Une bouteille d’huile d’olive pour cuisiner, une huile de colza pour varier les assaisonnements et quelques noix ou graines au cours de la semaine constituent déjà des repères très simples.
Quelle huile pour quel usage ?
Certaines huiles sont particulièrement intéressantes à froid, tandis que d’autres sont plus pratiques pour la cuisson.
Huile d’olive
Très pratique au quotidien, elle peut être utilisée aussi bien pour l’assaisonnement que pour de nombreuses cuissons.
Idéale pour : Salades, légumes, marinades, plats mijotés et cuisson.Huile de colza
Elle permet de varier facilement les huiles utilisées au quotidien et constitue une source intéressante d’oméga-3.
Idéale pour : Vinaigrettes, salades et préparations froides. Pour la cuisson, vérifiez l’usage indiqué sur la bouteille.Huile de noix
Son goût marqué permet d’apporter beaucoup de caractère avec une petite quantité.
Idéale pour : Salades, crudités et assaisonnements après cuisson.Huile de lin
Elle se distingue notamment par sa teneur en acide alpha-linolénique, un acide gras de la famille des oméga-3.
Idéale pour : Assaisonnements froids. Elle ne doit pas être chauffée.Huile d’avocat
Une huile au goût généralement doux qui permet simplement de varier les huiles disponibles dans la cuisine.
Idéale pour : Assaisonnement ou cuisson selon les indications du fabricant.Beurre
Le beurre peut parfaitement rester présent dans l’alimentation. Il n’est simplement pas nécessaire qu’il soit la seule matière grasse utilisée.
Idéal pour : Tartines, pâtisserie, certaines préparations et recettes où son goût fait partie du plaisir.Variez aussi les sources alimentaires
Les matières grasses ne viennent pas uniquement des bouteilles d’huile.
Bien utiliser et conserver ses huiles
Variez les huiles : inutile d’en posséder dix. Deux ou trois huiles différentes suffisent largement pour changer les usages et les saveurs.
Choisissez selon l’utilisation : certaines huiles sont destinées aux préparations froides, d’autres conviennent également à la cuisson.
Lisez les indications du fabricant : elles permettent notamment de savoir si l’huile choisie peut être chauffée.
Protégez-les de la lumière et de la chaleur : refermez bien les bouteilles et respectez les conseils de conservation indiqués.
Achetez des quantités adaptées : les huiles que vous utilisez rarement sont souvent plus pratiques en petit format.
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Les matières grasses ont toute leur place dans l’assiette
Plutôt que de chercher la « meilleure » huile ou de supprimer certaines matières grasses, pensez surtout à varier les sources.
Huile d’olive, colza, noix, graines, avocat, poissons gras ou encore un peu de beurre : l’équilibre se construit avec la diversité, les quantités adaptées à vos besoins et le plaisir de manger.
