Guide pratique pour conserver vos plats
Retrouvez dans ce guide les principaux repères pour bien conserver vos plats et vos aliments au quotidien.
Vous y trouverez des indications sur les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur, ainsi que des conseils pratiques pour la congélation, la décongélation et le stockage de vos préparations.
Ce guide pourra évoluer au fil du temps afin d’être enrichi avec de nouveaux aliments et de nouvelles préparations.
Retrouvez également mes articles dédiés à la conservation et à la congélation des aliments.
Les durées indiquées dans ce guide sont données à titre indicatif. Même si certains aliments peuvent parfois être conservés au-delà des délais recommandés, leur goût, leur texture ou leur qualité peuvent être altérés.
En cas de doute sur l’état d’un aliment ou d’une préparation, il est préférable de ne pas le consommer.
Guide pratique de congélation et décongélation des plats
Retrouvez rapidement les aliments qui supportent bien la congélation, ceux qui demandent quelques précautions et ceux qu’il vaut mieux éviter de congeler.
🍽️ Plats cuisinés
Gratins de légumes
✓ Congélation adaptée❄️ Sans fromage au départ
🔥 Ajouter après décongélation puis gratiner
⏳ 3 moisQuiches & tartes
✓ Congélation adaptée🔪 Découper en parts puis congeler à plat
🔥 Réchauffer directement au four
⏳ 3 moisChili / bolognaise
✓ Congélation adaptée🍱 Portionner pour une utilisation rapide
⏳ 3 moisLasagnes
✓ Congélation adaptée❄️ Refroidir totalement avant congélation
⏳ 3 moisRagoûts
✓ Congélation adaptée⚠️ Éviter les pommes de terre
⏳ 3 moisRisotto
⚠ DéconseilléTexture altérée après congélation
🍲 Soupes & bouillons
Bouillon
✓ Congélation adaptée🧊 En portions individuelles
⏳ 3 moisSoupes de légumes
✓ Congélation adaptée💧 Ajuster la texture après réchauffage
⏳ 3 moisSoupes avec crème
⚠ DéconseilléAjouter la crème après cuisson
🍗 Viandes & poissons
Boulettes
✓ Congélation adaptée❄️ Congeler à plat avant regroupement
⏳ 3 moisViande crue
✓ Congélation adaptée📦 Emballage hermétique indispensable
⏳ 6 à 12 moisPoisson cru
✓ Congélation adaptée🍽️ Bien sécher avant congélation
⏳ 3 à 5 moisViande cuite
✓ Congélation adaptée❄️ Refroidir complètement avant congélation
⏳ 3 moisPoisson cuit
✓ Congélation adaptée🔥 Congeler rapidement après cuisson
⏳ 2 à 3 moisCrustacés / coquillages
✓ Congélation adaptée🔥 Idéalement déjà cuits et décortiqués
⏳ 2 à 3 mois🥦 Légumes & champignons
Salades / choux feuilles
✕ Non adaptéTexture altérée après décongélation
Légumes riches en eau
✕ Non adaptéEx. : concombre, tomate
Légumes racines
✓ Congélation adaptéeÉplucher, couper et blanchir
⏳ Jusqu’à 1 anBrocoli / chou-fleur
✓ Congélation adaptéeBlanchir avant congélation
⏳ Jusqu’à 1 anChampignons crus
✓ Congélation adaptéeNettoyer et trancher
⏳ 6 moisChampignons cuits
✓ Congélation adaptéeBien égoutter avant congélation
⏳ 3 mois🍚 Féculents & légumineuses
Riz / pâtes
✕ Non adaptéTexture altérée
Quinoa / boulgour
⚠ PossibleAjouter un peu de liquide au réchauffage
⏳ 3 moisPommes de terre
✕ Non adaptéTexture farineuse après décongélation
Purée / gratins
⚠ MoyenTexture pouvant être modifiée
⏳ 3 moisLégumineuses
⚠ DéconseilléPréférer une conservation sèche lorsque cela est possible
🥚 Œufs & produits laitiers
Blancs d’œufs
✓ Congélation adaptéeCongeler en portions individuelles
⏳ 9 moisJaunes d’œufs
✓ Congélation adaptéeBattre légèrement avant congélation
⏳ 4 moisŒufs cuits
✕ Non adaptéTexture caoutchouteuse
Crème / lait
✓ Congélation adaptéeMélanger après décongélation
⏳ 3 mois🍰 Desserts
Gâteau
✓ Congélation adaptéeCouper en parts avant congélation
⏳ 6 moisGaufres
✓ Congélation adaptéeCongeler à plat
⏳ 3 moisCrêpes
✓ Congélation adaptéePlacer du papier cuisson entre chaque crêpe
⏳ 3 moisPâte à biscuits
✓ Congélation adaptéePréparer des portions individuelles
⏳ 3 moisPâte à tarte
✓ Congélation adaptéeBien emballer en disque
⏳ 2 moisLes bons réflexes à garder en tête
❄️ Les ingrédients doivent toujours être complètement refroidis avant d’être congelés. Pensez à les refroidir rapidement, puis à les placer dans des contenants adaptés et hermétiques afin de préserver leur qualité.
⚠️ Il est important de ne jamais recongeler un aliment décongelé, sauf s’il a été entièrement recuit entre-temps.
🧊 La durée de conservation des plats et ingrédients peut varier selon la température du congélateur et la fréquence d’ouverture de celui-ci. Une température stable d’au moins -18°C est recommandée pour une conservation optimale.
🔥 Pour la décongélation, évitez la température ambiante. Privilégiez une décongélation au réfrigérateur ou utilisez la fonction adaptée du micro-ondes.
⏱️ Les plats riches en matières grasses se conservent généralement moins longtemps, car ils sont plus sensibles à l’oxydation.
Bien conserver ses plats au réfrigérateur
Une fois vos préparations refroidies, choisissez un contenant adapté afin de préserver au mieux leur qualité et de faciliter leur organisation dans le réfrigérateur.
Boîte hermétique
La solution classique et pratique pour conserver vos plats préparés au réfrigérateur.
Sous vide
Une méthode permettant de limiter le contact avec l’air et de prolonger la conservation de certaines préparations.
🍽️ Plats cuisinés
Plat à base de poisson
Refroidir rapidement après cuisson et conserver au frais sans rupture de température.
Viande hachée (boulettes, farce, légumes farcis)
Stocker dans un contenant hermétique pour préserver la sécurité alimentaire.
Mijotés & viandes en sauce
Les sauces améliorent naturellement la conservation des plats.
Quiches
Laisser refroidir complètement avant réfrigération.
Gratins de légumes (tian)
Couvrir correctement pour éviter le dessèchement.
Gratins avec béchamel
Préparation sensible, privilégier une consommation rapide.
Gratins avec pâtes / viande (lasagnes, cannellonis)
Découper en portions pour faciliter le service.
🍲 Soupes, potages & bouillons
Bouillon
Idéalement portionné pour un usage quotidien.
Soupes de légumes
Bien refroidir avant stockage.
Soupes avec crème
Ajouter la crème au moment du service si possible.
🍗 Viandes & poissons
Farce crue
Conservation immédiate au réfrigérateur après préparation.
Volaille cuite
Découper en portions pour limiter les manipulations.
Viandes grillées sans sauce
Bien refermer après chaque ouverture.
Crustacés cuits
Consommer rapidement pour garantir la fraîcheur.
Coquillages cuits
Mettre au frais immédiatement après cuisson.
🥦 Légumes & champignons
Salade lavée et triée
Bien essorer pour éviter l’humidité excessive.
Légumes riches en eau (tomates, concombre…)
À consommer rapidement pour préserver la texture.
Légumes racines râpés
Conserver bien fermé pour éviter l’oxydation.
Choux (brocoli, chou-fleur…)
Bien sécher après cuisson ou lavage.
Légumes poêlés ou rôtis
Refroidir complètement avant stockage.
Champignons crus entiers
Nettoyer sans les détremper.
Champignons crus coupés
Ajouter un peu de citron pour limiter l’oxydation.
Champignons poêlés
Bien égoutter avant stockage.
🍚 Céréales, féculents & légumineuses
Riz complet cuit
Bien refroidir rapidement après cuisson.
Riz blanc cuit
Conserver hermétiquement pour éviter le dessèchement.
Pâtes cuites
Ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.
Pommes de terre à l’eau
Consommer rapidement après cuisson.
Purée / pommes de terre sautées
Texture sensible, conservation courte recommandée.
Gratin de pommes de terre
Bien couvrir pour éviter le dessèchement.
Légumineuses cuites
Conserver rapidement au frais après cuisson.
🥚 Produits laitiers & œufs
Blanc d’œuf cru
Conserver dans un récipient propre et hermétique.
Jaune d’œuf cru
Très fragile, consommation rapide recommandée.
Œufs durs
À conserver avec coquille si possible.
Œufs préparés
⚠ ImmédiatÀ consommer directement après préparation.
Crème fraîche / lait
Bien refermer et conserver au froid constant.
Préparations à base d’œufs et crème
Texture sensible, consommer rapidement.
🥣 Sauces
Béchamel
Peut épaissir avec le temps, bien réchauffer.
Sauce tomate cuisinée
Très bonne tenue en conservation.
Sauce vinaigrette huile/vinaigre
Bien mélanger avant utilisation.
Vinaigrette crémeuse
✕ DéconseilléTexture instable après stockage.
🍰 Desserts
Gaufres
Réchauffer pour retrouver le croustillant.
Crêpes
Séparer avec du papier cuisson.
Pâtisseries avec œufs et lait
Conserver au frais pour préserver la texture.
Compote de pomme
Bien fermer après refroidissement.
Yaourt maison
À conserver au froid constant.
Les bons réflexes pour bien conserver ses aliments
Refroidissez rapidement vos préparations. Ne laissez pas un plat cuisiné plus de 2 heures à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Pour une grande quantité, répartissez-la en portions plus petites afin d’accélérer le refroidissement.
Surveillez la température du réfrigérateur. La zone la plus froide doit être maintenue à 4 °C maximum afin de ralentir la multiplication des micro-organismes.
Utilisez des contenants adaptés et hermétiques. Ils permettent de protéger les aliments, de limiter les transferts d’odeurs et de réduire les risques de contamination entre les préparations.
Organisez correctement votre réfrigérateur. Les différentes zones n’ont pas toutes la même température : rangez les aliments en fonction de leurs besoins de conservation et évitez de surcharger le réfrigérateur.
Pour le sous vide, pensez aussi au réutilisable. Lorsque votre équipement le permet, les boîtes réutilisables peuvent être une alternative pratique aux sachets jetables.
