Le haricot sec une légumineuse riche en protéines et en fibres
Blanc, rouge, noir, coco ou encore lingot, le haricot sec se décline en de nombreuses variétés. Nourrissant et polyvalent, il constitue une source intéressante de protéines végétales et de fibres.
Découvrez ses principales qualités nutritionnelles, quelques repères pour bien le choisir et le préparer, ainsi que différentes façons de l’intégrer facilement dans une alimentation variée et équilibrée.
Les qualités nutritionnelles du haricot sec
Le haricot sec appartient à la famille des légumineuses. Blanc, rouge, noir, coco ou encore lingot, il constitue une source intéressante de protéines végétales et de fibres et apporte également plusieurs vitamines et minéraux.
Protéines végétales
Les haricots secs contribuent aux apports en protéines végétales et permettent de varier facilement les sources de protéines.
Fibres
Ils sont naturellement riches en fibres et trouvent facilement leur place dans une alimentation variée et équilibrée.
Vitamines du groupe B
Les haricots secs apportent différentes vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9.
Minéraux
Ils apportent également différents minéraux, notamment du fer, du magnésium et du potassium.
Quand profiter des haricots secs ?
Grâce à leur forme sèche et à leur longue conservation, les haricots secs peuvent être utilisés tout au long de l’année.
Ils sont particulièrement pratiques à garder dans les placards pour préparer facilement des repas nourrissants et variés.
Bien choisir et conserver ses haricots secs
Pour bien les choisir
Préférez des haricots bien secs, d’aspect homogène et sans traces d’humidité ou de détérioration.
Blancs, rouges, noirs ou tachetés, choisissez simplement la variété adaptée à la recette que vous souhaitez préparer.
Pour bien les conserver
Conservez les haricots secs dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-les dans les jours suivants.
Quelques idées pour cuisiner les haricots secs
Les haricots secs peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations : salades composées, soupes, plats mijotés, currys ou encore chili.
Ils peuvent également être associés à des légumes et à des céréales, mixés en purée ou servir de base à des galettes végétales.
Pour les haricots secs, pensez au trempage
De nombreuses variétés de haricots secs gagnent à être trempées plusieurs heures avant leur cuisson. Cette étape permet notamment de les réhydrater et de réduire le temps de cuisson.
Après le trempage, égouttez-les, rincez-les puis faites-les cuire dans une nouvelle eau jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres.
Les haricots secs doivent toujours être suffisamment cuits avant d’être consommés. Pour les temps de trempage et de cuisson, référez-vous également aux indications figurant sur l’emballage de la variété utilisée.
Des haricots cuits en trop ? Transformez-les
S’il vous reste des haricots déjà cuits, ils peuvent facilement être intégrés à un autre repas.
Ajoutez-les à une salade, mixez-les avec des herbes et quelques épices pour réaliser une tartinade ou incorporez-les à des galettes végétales.
À retenir : riches en protéines végétales et en fibres, les haricots secs sont économiques, faciles à conserver et particulièrement polyvalents. Blancs, rouges, noirs ou tachetés, ils permettent de varier facilement les repas tout au long de l’année.
